Para explicar el concepto del helado de agua, el ingeniero químico Tomás Roberto Palacios, comienza por hablar sobre el código alimentario, el cual permite diseñar recetas con hasta el 1,5% de materia grasa. Por eso, si agregas leche en polvo, bien sea entera o descremada, deberás informarlo, puesto a que muchos consumidores que sean intolerantes a la lactosa pueden llegar a tener problemas de salud al ingerir tu helado.
El profesor manifiesta que en aquellos países en los que se autorice el uso de materia grasa, diferente a la de origen lácteo, se puede agregar sin ningún tipo de inconveniente hasta 1,5% de aceite vegetal hidrogenado.
El helado de agua, tiene menor cantidad de sodios totales, precisamente porque no posee ni sólido de leche no graso, ni materia grasa. Recordemos que los sólidos de leche no grasos, pueden variar entre el 6% y el 11% en helados de leche y de crema. Mientras que la materia grasa, entre el 1,5% y el 12% aproximadamente.
¿Cómo hacer Helado de Agua?
Siguiendo con la explicación para ayudarte a entender cómo hacer helado de agua, te contamos que, al momento de la elaboración, para completar los sólidos, es posible utilizar, además de los azúcares, maltodextrina entre el 30% y el 32%. Asimismo, mientras que los helados convencionales de leche y los helados de crema, oscilan entre los 170 y 190 grados de dulzor o poder edulcorante POD, los helados de agua pueden ser diseñados utilizando entre 180 y 220.
Por otro lado, la temperatura de servicio deberá ser igual a la del resto, es decir, si diseñaste con 11° o 12° bajo cero, deberás trabajar con la misma, esto es fundamental para que todos tus helados tengan la misma dureza.
Uso de Aditivos para Hacer Helados de Agua.
En cuanto al uso de los aditivos para hacer helado de agua, es muy importante tener en cuenta que, por el hecho de tener menos sólidos, también tienen menor porcentaje de agua. Entonces, es necesario estabilizar mayor cantidad de agua, lo que significa que deberás agregar más volumen de estabilizante.
Como carece de grasa, no tendrás que dispersar materia grasa en agua, por lo tanto, no es necesario incluir emulsionantes en tu receta. No obstante, si deseas que tu helado de agua sea más cremoso, deberás utilizar emulsionante, pero en una cantidad menor a la que acostumbras a utilizar en los helados de crema.
Helados de Agua de Frutas.
Es posible elaborar unos exquisitos helados de frutas, cuyo porcentaje puede variar entre el 15 y el 75% de agua. Por ejemplo, los helados de agua sabores cítricos pueden trabajarse con un 15% de agua, mientras que los helados de agua hechos únicamente a base de frutas, pueden requerir un 75% de agua.
¿Esto a qué se debe?
No olvides que las frutas, en promedio, están compuesta hasta en un 90% de agua. Por lo tanto, un helado de agua de sandía o de melón, se puede elaborar sin agregar agua adicional. Basta con el jugo y la fibra de la misma fruta, para obtener un resultado sabroso y de calidad.
¿Quieres más Detalles sobre Cómo Hacer Helados de Agua?
Si deseas saber más sobre cómo hacer helados de agua, te invitamos a que tomes nuestro Curso Online Heladero Pro. Se trata de un curso de capacitación que consta de 3 módulos de formación, que te enseñarán desde lo más complejo hasta lo más básico del mundo del helado.
Así que, si en este momento te estás preguntando como hacer helados de agua caseros, entonces aprovecha esta gran oportunidad de aprender de la mano del ingeniero químico y heladero experto, el profesor Tomás Roberto Palacios. Quien te brindará su asesoría, antes, durante y después de haber tomado el curso. Para que así, puedas utilizar cada una de las herramientas que aprenderás a través de tus clases en línea y las comiences a aplicar a tu modelo de negocio.
Aprende a formular tus propias recetas de helados de agua.
El Curso Online Heladero Pro, tiene una duración aproximada de 3 a 5 meses, puesto a que todo dependerá del tiempo disponible que tengas para tomar cada una de las lecciones de manera digital. Una vez que hayas finalizado, podrás pensar y actuar como un heladero profesional, capaz de formular tu propio helado de agua receta.
No solo aprenderás como hacer helado de agua casero, sino que también dominarás los sabores que más llaman la atención del consumidor. Por ejemplo, como hacer helado de agua de limón, helado de agua de frutilla, y cualquiera de los helado de agua sabores que desees crear, a partir de las recetas de tu invención.
Además, estarás capacitado para comenzar tu propio negocio, he incluso trabajar con una escala de producción mucho más grande de lo que alguna vez te imaginaste. De esa forma, podrás convertirte en un proveedor de helados de agua por mayor, capaz de proporcionar a tus consumidores un producto original con un sabor único y una calidad intachable.
Conviértete en un experto de la composición fisicoquímica del helado de agua.
Sin importar si decides hacer helados de agua artesanales o trabajar con una escala de producción al mayoreo, es importante que conozcas a la perfección cada uno de los términos presentes en los procedimientos de la elaboración del helado. De esa forma, podrás saber exactamente cuantas calorías tiene un helado de agua fabricado por ti mismo. Algo que te servirá de mucha ayuda al momento de publicitar tus productos, puesto a que cuando tus clientes más exigentes te pregunten sin el helado de agua engorda, sabrás exactamente qué respuesta brindarles.
De esa manera, tus consumidores sabrán que están tratando con un fabricante de confianza, que tiene completo dominio sobre su producto y sabe exactamente qué es lo mejor para elaborar un helado de agua delicioso y cremoso, que jamás olvidarán y posiblemente se convierta en su favorito. El conocimiento es poder, y por ende, este puede ayudarte a formar el negocio de tus sueños, para comenzar a vivir de lo que más te apasiona: el mundo de la heladería.
