Un termómetro digital es un utensilio muy común en cualquier heladería. Pero, ¿sabes realmente cómo funcionan y para qué sirven exactamente? Aunque la respuesta parezca muy obvia, es necesario que sepas que existen diferentes tipos de termómetros digitales. En el mundo de la heladería, cada uno cumple con una función específica, que suele ser muy importante en ciertos procesos de producción de helados artesanales e industriales.
Los termómetros digitales tienen integrados transductores, estos son pequeños dispositivos que transforman la manifestación de una energía de entrada en una de salida, pero con valores muy similares. Por lo que poseen un pequeño panel con circuitos eléctricos que convierten las variaciones registradas en una cifra final a través de su visualizador digital.
Características de los termómetros digitales
- Cuentan con una pequeña pantalla LCD que arroja los datos de la temperatura percibida.
- Son dispositivos móviles, muy compactos y fáciles de transportar.
- Suelen funcionar con baterías removibles.
- Ofrecen la posibilidad de elegir la escala en la que queramos medir la temperatura.
- Los resultados se obtienen en un corto periodo de tiempo y son de fácil lectura en comparación a los termómetros tradicionales.
Ventajas de utilizar termómetros digitales
- Sus sensores captan de manera precisa los resultados de la temperatura que deseemos registrar.
- Trabajan de manera rápida y sencilla, en cuestión de segundos es posible conocer los resultados.
- Algunos modelos permiten almacenar un registro de temperaturas obtenidas.
- Su uso permite comprobar que nuestros ingredientes, mix y helados tengan la temperatura correcta. Así como detectar fallos en la mezcla o en los equipos de almacenamiento y refrigeración.
- Poseen un diseño compacto, por lo que no ocupan mucho espacio.
- No se requiere una capacitación para aprender a utilizarlos. Son fáciles de manejar y con tan solo leer sus instrucciones entenderás como utilizarlos.
- Los precios de termómetros digitales por lo general son bajos, ofrecen una excelente relación calidad-precio.
¿Cual debe ser la temperatura de un helado?
La temperatura de un Helado depende de formulación y de la etapa del proceso en que se encuentre. Si está en una cámara de frió o bodega, el helado debe estar a -22°C -24°C. Si el helado esta en una vitrina de helados, exhibidora de helados o congelador horizontal de helados listos para la venta, la temperatura puede oscilar -8°C o -14°C dependiendo el tipo de helado. Como se explicó al principio, con los conocimientos adecuados puedes formular un helado para cualquier temperatura de servicio.
Termómetros Digitales Infrarrojos
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El termómetro infrarrojo es un utensilio digital que permite tomar la temperatura de los objetos que deseemos sin entrar en contacto directo con los mismos. Por lo que es ideal para registrar la temperatura de maquinarias en movimiento, rodillos o incluso en condiciones en los que se requiere mantener distancia, o bien sea en lugares que no son completamente seguros.
Los termómetros digitales infrarrojos, funcionan gracias a su lente especial que permite enfocar en un pirómetro los rayos infrarrojos de energía, para de esa manera, convertirla en una señal eléctrica, la cual es posible medir en unidades de temperatura, luego de compensarse con la temperatura del ambiente. Es precisamente esta característica, la que permite registrar la temperatura del objeto de manera rápida y sencilla, sin entrar en contacto con él.
Aspectos a tener en cuenta para adquirir un termómetro digital infrarrojo
Existen muchas venta de termómetro digitales, pero antes de buscar termómetros digitales Amazon o termómetro digital Walmart, es importante que estudies las condiciones de tu local y las necesidades de los procesos de producción de tu heladería:
- Campo de visión: este dependerá del tamaño del objetivo y la distancia con la que necesitas medir la temperatura, lo cual está determinado por la óptica que maneje el pirómetro.
- La superficie: evaluar el tipo de superficie sobre el cual tomarás la temperatura, también es un aspecto a considerar para adquirir tu termómetro. Puesto a que esto determinará las condiciones de emisividad, es decir la relación que maneja la energía que irradia el objeto a una cierta temperatura, a la energía de un cuerpo negro, también conocido como radiador perfecto, que por lo general es de 1,0.
- Respuesta espectral: generalmente, los termómetros infrarrojos trabajan con una respuesta espectral de aproximadamente 8-20 µm. Uno de los rangos menos afectados por los efectos del oxígeno y el agua en la atmósfera. Esto influirá directamente en la exactitud del registro de temperatura.
- Rango de montaje: de acuerdo a las condiciones en las que trabajarás es necesario tomar en cuenta el rango de montaje, bien sea si utilizarás pistolas infrarrojas o sensores fijos.
- Tiempo de respuesta: de esa forma sabrás en cuanto tiempo recibirás la información del registro de temperatura
Termómetro Digital de Pincho
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En el mundo de las heladerías los termómetros digitales de pincho son muy funcionales para tomar la temperatura de los líquidos como los mix para helados, así como el de ciertos ingredientes para preparar nuestra crema helada y también la del producto final. Si deseas preparar un helado con una textura cremosa y de calidad, la temperatura con la que se trabaja será fundamental para lograrlo, y para ello, es necesario tener a la mano uno de estos termómetros. Usualmente, el termómetro digital de pincho, posee en su interior una especie de sonda fabricada de acero inoxidable, que es la responsable de registrar la temperatura de los objetos. Funciona de manera muy sencilla, no ocupan mucho espacio y los termómetros digitales precios suelen ser bastante accesibles.
Ventajas del termómetro digital de pincho
- Permite medir de manera casi instantánea la temperatura interna de cualquier alimento sólido.
- Tienen un diseño discreto y compacto que no ocupa mucho espacio de la cocina.
- Ofrecen lecturas de gran precisión.
- Tienen una pequeña pantalla LED incorporada que facilita la lectura de los datos.
- Funcionan con baterías removibles y algunos modelos cuentan con función de auto apagado para ahorrar el consumo de energía.
- Su uso nos permite identificar la temperatura de los helados almacenados en la vitrina o mostrador, para asegurarnos de que están en buen estado para la venta al público.
Termómetro Digital Registrador de Temperatura
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Es un termómetro digital de mayor complejidad, con una memoria más amplia, que le permite hacer el registro de temperatura gradualmente, para así almacenar los datos obtenidos y ofrecer un balance de la información recolectada durante el lapso de tiempo que se haya configurado. Para los negocios de heladería, es muy útil a la hora de registrar de manera sistemática los valores de la temperatura y humedad de las cámaras en las que se almacena el helado. Esto permite crear un historial que se puede descargar en un ordenador o computador, lo cual sirve de mucha ayuda para la elaboración del plan de análisis de peligros y puntos críticos de control.
Ventajas del termómetro digital registrador de temperatura
- Realiza mediciones con gran exactitud.
- Posee una memoria integrada que permite almacenar el registro de los datos de las temperaturas tomadas en un lapso de tiempo.
- Las baterías de estos tipos de termómetro suelen ser muy duraderas.
- Tienen capacidad de conexión con ordenadores para descargar la información obtenida.
- Provee información importante para mejorar las etapas de producción y refrigeración del producto final.
