Un verdadero fanático del helado sabe distinguir un helado soft de un gelato, pero, ¿sabes realmente cuales son las diferencias que existen entre estas dos presentaciones de crema helada? A continuación, el ingeniero químico Roberto Tomás Palacios, un heladero profesional con más de 20 años de experiencia, nos explicará de manera detallada cada una de las diferencias entre estas dos delicias heladas. Pero antes de ello, conozcamos un poco más sobre las características que poseen el helado soft y el gelato.
Helado soft
La principal característica que determina la naturaleza de un helado soft es su textura que, en comparación con los helados tradicionales, suele ser mucho más ligera. Por lo tanto, al momento de servirlo, su temperatura tiende a ser más baja, esto a su vez, permite degustar mucho mejor su cremosidad y su sabor. Además, al ser una crema helada con menos frío, no requiere tanta cantidad de azúcares, pues percibir su dulzor es mucho más fácil.
Asimismo, el helado soft receta posee desde un 7% hasta un 12% menos de contenido de materia grasa, lo que se traduce en la reducción de su aporte energético, precisamente debido a su bajo porcentaje de azúcares y de grasas. Este helado es bastante aireado (overrun), entre un 30% y 50% según su formulación, por lo que debe consumirse prácticamente de inmediato.
Este tipo de crema helada debe ser elaborada con una máquina helado soft, estas también se encuentran para uso doméstico, para prepararlos en la comodidad de nuestro hogar. Pero, ciertamente otra de las características que destacan del también llamado soft cream, es su frescura, puesto a que es un helado que suele prepararse casi instantáneamente.
Helado Soft Máquina: ¿Cómo funciona?
Existen una gran variedad de fabricantes de máquinas de helado soft, por lo general son de origen norteamericano, chino, turco o italiano. Se estima que el costo de estas puede variar desde los 4.000 hasta los 18.000 dólares, un precio que dependerá de la capacidad de producción, de pasteurización y por supuesto, del modelo y la marca de la misma.
Para funcionar, existen algunas que requieren de energía de 110 a 220 voltios, es decir que son monofásicas. Aunque las máquinas con mayor potencia requieren de una energía de carácter trifásico es decir de 220 o 380 voltios. En cuanto al enfriamiento, en los modelos estándar, el compresor se enfría al aire, sin embargo, aquellas que poseen una mayor capacidad pueden enfriarse al agua.
Los modelos que poseen una boquilla, solo cuentan con un cilindro para mantecar, esto significa que únicamente producen un sabor. Mientras que, existen otras máquinas que tienen 2 o 3 boquillas, estas tienen 2 cilindros para depositar el mix y ofrecen la posibilidad de crear dos sabores, e incluso una opción para servir un helado mixto en el que se combinan ambos.
¿Cómo funcionan estas máquinas?
Pues en estas, el mix pasa por un proceso previo de enfriado y en cuanto se abre la palanca o manilla, se activa el dosificador y es justamente en ese momento en el que el soft cream se termina de elaborar y finalmente se sirve por gravedad sobre la tina o cucurucho. Ahora que ya conoces un poco más sobre el funcionamiento de las máquinas de soft cream, solo es cuestión de que evalúes tu modelo de negocio y analices qué tipo de maquinaria es la que se adapta mejor a tus requerimientos. Hay quienes optan por maquina helado soft segunda mano y los más aficionados buscan la maquina helado soft Taylor.
Gelato
Si llegaste hasta aquí, de seguro eres de esos amantes al helado que más de una vez han googleado “gelato near me”, pero ¿Sabes en realidad qué tipo de helado te estás consumiendo al pedir un gelato? Pues si la respuesta es no, en un momento lo sabrás. El gelato es una clase de helado que proviene de Italia, su principal característica es que tiene un porcentaje de 4% a 12% de materia grasa. Además, tiene menos aire u overrun, entre el 20% y 40%.
Expertos creen que su primera aparición fue durante el Imperio Romano, debido a que durante esta época, se desarrollaron nuevas técnicas de conservación de los alimentos. Esto abrió una nueva ventana de posibilidades para los romanos de innovar y experimentar en la creación de nuevos postres.
El gelato es un helado con una textura muy suave en la que se conservan muy bien los matices de cada uno de los sabores que contienen, por lo tanto, suelen ser uno de los favoritos de muchos, debido a su intenso sabor, su efecto refrescante y su irresistible textura. Ahora que ya lo sabes, es probable que de acuerdo a tus gustos, ya conozcas el ganador entre el gelato vs ice cream tradicional.
¿Qué diferencia tiene un Helado Suave de un Gelato?
Ahora que ya estamos mucho mejor familiarizados tanto con las características del gelato y del helado soft, veamos cuál es la gran diferencia entre este par de cremas heladas. El heladero profesional Tomás Roberto Palacios indica que, a pesar que al igual que el gelato, el helado soft sale de la máquina a una temperatura de siete grados bajo cero, a diferencia del gelato, el soft cream debe ser consumido inmediatamente. Entonces, estructuralmente, debe poseer un cuerpo y una textura que permita depositar el helado sobre un cono, para poderlo consumir durante un tiempo determinado sin que se derrita y se termine chorreando alrededor del cucurucho o el recipiente.
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