El ingeniero químico y docente Tomás Roberto Palacios, responsable del Curso Online Heladero Pro y del Centro de Enseñanza a Distancia sobre la Industria del Helado Artesanal, manifiesta que uno de los más grandes objetivos de un heladero artesanal es mejorar la calidad de su helado, y una de sus variables es la cremosidad, este parámetro se encuentra dentro de otro, que es la textura.
El cuerpo y la textura son parámetros fundamentales que se deben tomar en cuenta a la hora de determinar la calidad de un helado. La textura, por su parte, involucra la cremosidad y la suavidad. Sin embargo, el profesor explica que se debe tener mucho cuidado de no confundir ambos términos. De esa manera, se entiende que, la textura involucra la cremosidad y la suavidad. Así que un helado puede ser muy suave como una paleta o helado frito, pero eso no necesariamente quiere decir que sea cremoso.
Esto va a depender de la cantidad de aire que se le incorpore, porque lo fundamental es la estructura física química del helado. Por ende, para poder mejorar la cremosidad de tu helado, puedes utilizar el mismo equipo y condiciones operativas. Solo debes modificar tu formula, porque la estructura va a depender del tipo y cantidad de sólidos que utilizas, así como de la incorporación de aire. Por lo tanto, un helado muy compacto o muy aireado, no será cremoso.
Parámetros de Diseño de un Helado Artesanal Cremoso
Si no sabes exactamente como hacer helado cremoso, te invitamos a que tomes notas de los siguientes parámetros de diseño. En cuanto a la incorporación de aire, el profesor Tomás Roberto comparte que, para lograr una cremosidad ideal, se debería trabajar con un 35% a 40% de incorporación de aire. Mientras que la materia grasa, pude trabajarse dentro de los límites de 4% a 6%, aunque tendrás que agregar una fibra vegetal, como la inulina, que es la que más se utiliza comúnmente para hacer helado cremoso casero y también industrial. Esta grasa vegetal es de tipo soluble y se obtiene principalmente, de las raíces de las hierbas silvestres de achicoria, o de vegetales y cereales tales como los espárragos, el ajo o las cebollas.
Continuando con la receta de helado cremoso, en cuanto al diseño de su estructura físico química, nos encontramos con los aditivos. Lo ideal es utilizar un estabilizante con emulsionante, no obstante, también es válido utilizar ambas sustancias por separado. Y en lo que respecta a los azúcares, el ingeniero indica que lo recomendable es usar dos azúcares diferentes. Y en la aplicación de proteínas, lo mejor es integrar la mayor cantidad posible, sin caer en la cristalización. Es decir, que debemos ser cuidadosos con no sobrepasar los valores en los que la lactosa puede comenzarse a cristalizar.
En conclusión, los sólidos totales deben ser 40%. El dulzor o temperatura de servicio (POD) normalmente se trabaja entre 170 y 190. Así que no te preocupes si no cuentas con un equipamiento de alta tecnología, puesto a que, con tan solo modificar la estructura del diseño de tu helado, siguiendo estos parámetros, podrás hacer helado casero cremoso, mejorando de manera considerable la textura y la calidad de tu crema helada.
Aprende como hacer helado cremoso con el Curso Online Heladero PRO
Si quieres mejorar tus habilidades como heladero, entonces tenemos una solución para ti. Se trata de nuestro Curso Online Heladero PRO. Una capacitación completa, que consta de 3 módulos, los cuales tienen una duración aproximada de 3 a 5 meses. Aunque por tratarse de clases en línea, tienes la posibilidad de elegir el ritmo al que quieres aprender. Es decir que, una vez que decides inscribirte a través de nuestra página web, recibirás el material de manera online, para que puedas reproducirlo en el momento que desees, cuantas veces lo quieras.
El profesor a cargo del curso, es el ingeniero químico Tomás Roberto Palacios, un heladero con más de 20 años de experiencia en el mercado y en el área de la docencia. Este profesional de la heladería ha asesorado a una gran cantidad de heladeros que aspiran mejorar sus habilidades y crear productos de calidad para iniciar un negocio heladero exitoso. Por esta razón, cuando te unes al curso online, también recibes una invitación a uno de los grupos de WhatsApp que cuenta con una gran comunidad de heladeros que han aprendido de la mano del profesor, superando así obstáculos y creando fórmulas de helado artesanal cremoso de calidad.
Beneficios de tomar el Curso Online Heladero Pro
- Aprenderás todo lo referente a heladería artesanal e industrial.
- Recibirás la teoría, así como la práctica necesaria para elaborar toda clase helados.
- Conocerás cada uno de los pasos del proceso de producción de helados artesanales e industriales.
- Reforzaremos tu criterio como heladero experto, para que puedas analizar la calidad de la composición física química de cualquier tipo de helado.
- Obtendrás una capacitación extensa, que te permitirá crear tu propio modelo de negocios a través de tu heladería.
- Podrás programar clases de resolución de dudas al finalizar cada uno de los módulos del curso online. De manera que, el profesor responderá todas tus interrogantes.
- Tomarás las clases desde la comodidad de tu casa, ya que solo necesitarás un dispositivo u ordenador con conexión a internet, para comenzar a aprender y compartir con heladeros profesionales.
- Nos aseguraremos de que entiendas absolutamente todos los temas que se tocan en las clases. Esto gracias a la metodología que emplea el ingeniero Tomás, la cual se enfoca en la explicación paso a paso de cada uno de los procesos que se mencionan.
- Al finalizar el curso, tendrás los conocimientos y las habilidades necesarias para diseñar formulas únicas, con los ingredientes de tu preferencia, incluso con los tradicionales de tu localidad.
- Recibirás una constante guía y acompañamiento por parte del profesor. Aún luego de culminar el Curso Online Heladero PRO, podrás realizar tus consultas con el ingeniero acerca de la aplicación a tu negocio o trabajo como heladero, de los conocimientos adquiridos en las clases.
